吃肉不吃蒜，营养少一半？

      俗话说“吃肉不吃蒜，香味少一半”。其实，吃肉的时候来瓣生蒜，不仅能增加香味，还能让肉的营养价值得到更多的利用。

      瘦肉中含有丰富的维生素B1，但维生素B1并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液排出。大蒜中特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生大蒜素。肉中的维生素B1和大蒜素结合，会生成稳定的蒜硫胺素。如此一来，蒜硫胺素便能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和在体内的利用率。所以，在日常饮食中，吃肉时应适量吃蒜。

      科学素食可有效降低胆固醇、血糖和体重

      据近日发表在美国医学会杂志网络公开版上的论文，澳大利亚悉尼大学研究人员针对素食对心血管疾病高危人群的影响进行的数据分析发现，素食与低密度脂蛋白胆固醇、葡萄糖水平和体重的显著改善有关。然而，并非所有的素食都是这样的。例如，快餐店的素食套餐可能含有高热量、精制碳水化合物及氢化油、高果糖玉米糖浆、蔗糖或人造甜味剂和盐等；如果食用的蔬菜经过油炸，那么素食者患心血管疾病和糖尿病的风险可能更高；食用富含反式脂肪酸和盐的食物，患冠心病的风险高32%，患Ⅱ型糖尿病的风险也增加。

      运动并非对所有人都有益

      运动对于身体健康的好处众所周知，然而，它对患有某些疾病的人来说可能是有害的。

英国谢菲尔德大学心理学家团队分析了2009—2021年发表的关于运动与一种神经性疾病——肌萎缩侧索硬化症（ALS）之间关系的研究，发现剧烈运动与ALS患病风险升高有关。对于一些已经有ALS遗传风险的人来说，剧烈运动可能使其发病。此外，还有研究发现，运动可能加重慢性疲劳综合征患者的症状。（佳慧）